I panzerotti pugliesi sono uno dei simboli più amati dello street food del Sud Italia. Morbidi fuori, filanti dentro, rappresentano una coccola irresistibile che profuma di tradizione, famiglia e convivialità.
A metà strada tra un calzone e una pizza fritta, i panzerotti sono perfetti da gustare in compagnia: che sia una serata tra amici, una festa o un pranzo speciale, portano sempre con sé il sapore autentico della Puglia.
Scopriamo insieme la ricetta originale, passo dopo passo, per prepararli in casa e ritrovare il gusto semplice e autentico di una volta.Ingredienti (per 12 panzerotti)
Per l’impasto:
- 500 g di farina 00
- 270 ml di acqua
- 10 g di sale
- 15 g di zucchero
- 5 g di lievito di birra secco
- 20 ml di olio extravergine di oliva
Per il ripieno:
- 250 g di mozzarella fiordilatte
- 250 g di polpa di pomodoro
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Origano q.b.
- Olio di semi di girasole per friggere
Preparazione
- Prepara l’impasto: in una ciotola capiente, mescola la farina con il lievito di birra secco e lo zucchero. Aggiungi gradualmente l’acqua e inizia a impastare. Unisci anche il sale e l’olio extravergine d’oliva e continua a lavorare l’impasto fino a renderlo liscio ed elastico.
- Lascia lievitare: copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare l’impasto per circa 2 ore, o finché non sarà raddoppiato di volume.
- Forma le palline: dividi l’impasto in 12 panetti da circa 65-70 g l’uno. Coprili e lasciali riposare per altri 30 minuti.
- Prepara il ripieno: taglia la mozzarella a cubetti e lasciala scolare bene in un colino. In una ciotola, mescola la polpa di pomodoro con sale, pepe e origano.
- Stendi e farcisci: stendi ogni panetto in un disco sottile. Farcisci con un cucchiaio di pomodoro e qualche cubetto di mozzarella. Chiudi il panzerotto a mezzaluna sigillando bene i bordi con una forchetta.
- Friggi: scalda abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti. Friggi i panzerotti pochi alla volta, girandoli per farli dorare uniformemente. Scola su carta assorbente.
Il consiglio della nutrizionista
I panzerotti, come tutti i piatti della tradizione, non vanno demonizzati, ma inseriti con intelligenza all’interno di un’alimentazione equilibrata. Gustali come piatto unico, magari accompagnati da un’insalata fresca, e condividili: il segreto del benessere è anche nella convivialità!
Se hai bisogno di aiuto per iniziare o per creare un piano alimentare su misura, non esitare a contattare la Dott.ssa Amelia La Malfa al numero 348 693 6286 o alla mail info@studionutrizionelamalfa.it