Profumata, rustica e irresistibilmente soffice, la focaccia barese è una vera icona della cucina pugliese. La sua particolarità? L’impasto con la patata, che la rende incredibilmente morbida, e il condimento semplice ma ricco: pomodorini, olive e olio extravergine d’oliva.
Ecco come prepararla a regola d’arte, con ingredienti genuini e tutti i passaggi spiegati passo dopo passo.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 250 g di farina 00
- 250 g di semola rimacinata di grano duro
- 1 patata media
- 12 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Zucchero (un pizzico)
- Circa 250 ml di acqua tiepida
Per il condimento:
- 250 g di pomodorini
- Olive verdi con nocciolo (q.b.)
- Origano (facoltativo
- Olio extravergine d’oliva
- Sale fino
Procedimento
Step 1 – Prepara il lievitino
In una ciotolina, sciogli il lievito di birra in 60 g di acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Aggiungi 30 g di farina 00, mescola e lasciate attivare questo lievitino per circa 15 minuti.
Step 2 – Lessatura della patata e primo impasto
Nel frattempo, lessa la patata con la buccia. Una volta cotta, pelala e schiacciala ancora calda con uno schiacciapatate direttamente in una ciotola capiente.
Unisci la restante farina 00, 200 g di semola rimacinata, e al centro versa il lievitino attivato.
Step 3 – Impasto completo
A parte, sciogli il cucchiaio di sale grosso in circa 250 ml di acqua tiepida. Versa a poco a poco l’acqua salata nell’impasto, iniziando a mescolare con le mani. Aggiungi anche 2 cucchiai di olio extravergine e lavora fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo.
Step 4 – Prima lievitazione
Forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola leggermente unta. Copri con pellicola e lascia lievitare almeno 2 ore, fino al raddoppio del volume.
Step 5 – Condimento
Taglia a metà i pomodorini, mettili in una ciotola e condiscili con olio extravergine e sale. Lascia insaporire mentre l’impasto lievita.
Una volta pronto, spolvera l’impasto con un po’ della semola rimasta, poi rovescialo in una teglia ben unta con olio. Lascialo riposare qualche minuto, quindi stendilo con i polpastrelli unti, senza schiacciarlo troppo.
Step 6 – Farcitura e cottura
Distribuisci i pomodorini sulla superficie, premendoli leggermente nell’impasto. Versa anche un po’ del loro succo per aggiungere sapore. Aggiungi le olive verdi con il nocciolo, un filo d’olio, e se ti piace, una spolverata di origano.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 230°C per 15-20 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e il fondo croccante.
Conservazione
La focaccia è deliziosa anche fredda. Una volta raffreddata, puoi conservarla in un contenitore ermetico o avvolta nella pellicola per 2-3 giorni. Se preferisci, puoi riscaldarla brevemente in forno per ritrovare la croccantezza.
Un pezzo di Puglia nel tuo forno
Questa ricetta è semplice, autentica e perfetta per chi ama i sapori della tradizione. L’aggiunta della patata regala all’impasto una sofficità unica, mentre pomodorini e olive portano in tavola il calore del sud Italia.
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